마늘 오래 보관하는 법 — 통마늘·깐마늘·다진마늘

어떻게 해야 할까요

통마늘

양파망이나 통풍이 되는 바구니에 담아 햇빛이 안 드는 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 두세요. 습하면 곰팡이가 피고 싹이 나요. 껍질을 벗기지 않은 채로 두는 게 좋아요.

깐마늘

밀폐 용기 바닥에 키친타월을 깔고 마늘을 담아 냉장하세요. 키친타월이 습기를 먹어줘서 무르는 것을 늦춰요. 1~2주 안에 쓰는 게 좋아요.

다진마늘, 편마늘

1. 다지거나 얇게 저며요.
2. 지퍼백에 담아 납작하고 얇게 펴요.
3. 젓가락으로 눌러 바둑판 모양으로 선을 그어두세요.
4. 냉동하면 필요한 만큼 똑똑 부러뜨려 쓸 수 있어요. 1~2개월 안에 쓰세요.

냉동하면 식감이 변하지만 양념용으로 쓰는 데는 문제가 없어요.

마늘을 기름에 담가 보관하면 안 되는 이유

깐마늘을 올리브유나 식용유에 담가 실온에 두면 위험해요. 공기가 없는 곳에서 자라는 보툴리눔균이 생길 수 있어서예요. 마늘 기름을 만들었다면 꼭 냉장 보관하고 며칠 안에 드세요. 오래 두고 싶으면 냉동이 안전해요.

마늘이 푸르게 변했어요

다진마늘이나 마늘이 푸른빛, 청록빛으로 변하는 경우가 있어요. 마늘 속 성분이 반응해서 생기는 현상으로 알려져 있고, 먹어도 해롭지 않다고 해요. 다만 보기 좋지 않으니 신선할 때 쓰는 게 좋아요.

싹이 났다면

마늘에 싹이 올라와도 먹을 수 있어요. 가운데 초록 싹은 쓴맛이 나니 잘라내고 쓰면 됩니다. 싹을 틔워 잘라 쓰면 마늘종처럼 요리에 쓸 수 있어요.

이런 마늘은 버리세요

• 곰팡이가 폈다
• 물러서 즙이 나온다
• 시큼한 냄새가 난다

마늘은 "통마늘은 바람, 깐마늘은 냉장, 다진마늘은 냉동"이에요.