사과 오래 보관하는 법 — 냉장 보관과 갈변 막기
3줄 요약
- 사과는 한 개씩 키친타월이나 신문지로 감싸 비닐에 넣고 냉장고 채소칸에 두세요.
- 사과는 다른 과일을 빨리 익히는 가스를 내니, 바나나나 키위와는 떨어뜨려 두세요.
- 잘라 둔 사과는 소금물에 잠깐 담갔다가 물기를 닦아 밀폐 보관하고, 곰팡이가 핀 사과는 버리세요.
어떻게 해야 할까요
사과는 사 온 날 상태를 한 번 살펴보고 나눠 두는 게 좋아요. 바로 먹을 것은 실온에, 두고 먹을 것은 냉장고에 두세요.
1. 냉장고에 두고 먹을 사과
- 멍이 들었거나 껍질이 상한 사과를 먼저 골라내요. 한 개가 상하면 옆의 사과도 빨리 상해요.
- 흙이나 먼지가 묻어 있으면 마른 천으로 닦아요. 물로 씻는 것은 먹기 직전에 하세요.
- 한 개씩 키친타월이나 신문지로 감싸요.
- 비닐봉지나 지퍼백에 담되, 입구를 완전히 막지 말고 조금 열어 두세요.
- 냉장고 채소칸에 두세요.
2. 며칠 안에 먹을 사과는 실온
서늘하고 그늘진 곳에 두면 며칠은 괜찮아요. 다만 날이 더우면 금방 무르고 쭈글쭈글해져요. 가을이라도 햇볕이 드는 창가는 피하세요.
3. 잘라 둔 사과는 갈변 막기
사과를 자르면 공기에 닿은 부분이 갈색으로 변해요. 맛과 안전에는 큰 문제가 없지만 보기에 좋지 않지요.
- 찬물에 소금을 아주 조금 풀어요.
- 자른 사과를 몇 분 담갔다가 건져요.
- 물기를 닦아서 밀폐 용기에 담아 냉장해요.
왜 그런지
사과는 익으면서 에틸렌이라는 가스를 내요. 이 가스는 주변의 과일과 채소를 더 빨리 익게 만들어요. 그래서 바나나, 키위, 배처럼 익어 가는 과일 옆에 두면 같이 빨리 물러요. 바나나를 천천히 익히는 법은 바나나 보관법에도 정리했어요.
냉장고는 온도가 낮아서 사과가 익는 속도를 늦춰 줘요. 키친타월로 감싸는 건 사과가 서로 닿아 멍드는 걸 막고, 남는 물기를 흡수하려는 거예요.
주의할 점
- 물렁하게 무르고 시큼한 발효 냄새가 나거나, 곰팡이가 폈다면 버리는 게 안전해요. 곰팡이가 핀 사과를 일부만 도려내 먹는 것은 권하지 않아요.
- 비닐을 꽉 묶어 두면 안에 물기가 차서 더 빨리 상해요.
- 껍질에 하얀 가루 같은 막이 있는 건 사과가 스스로 만든 것인 경우가 많아요. 먹기 전에 씻으면 돼요.
사과는 "한 개씩 감싸서 냉장, 익는 과일과는 떨어뜨리기" 이 한 줄만 기억하면 됩니다.
