생밤 보관법 — 냉장·냉동 보관과 벌레 먹은 밤 고르는 법

어떻게 해야 할까요

생밤은 가을 한철 나오는 식재료예요. 겉은 단단해 보여도 시간이 지나면 마르거나 곰팡이가 피기 쉬워요. 사 온 날 손질해서 두는 게 좋아요.

1. 사 오면 먼저 확인하기

1. 껍질에 구멍이 뚫려 있거나 가루가 묻은 밤을 골라내요. 벌레가 먹었을 수 있어요.
2. 눌러 봐서 물렁하거나 속이 빈 느낌이 나는 밤도 골라내요.
3. 큰 그릇에 물을 받아 밤을 담갔을 때, 떠오르는 밤은 속이 말랐거나 벌레 먹었을 수 있다고 알려져 있어요. 다만 이것만으로 단정하지는 마세요.

2. 며칠~2주 안에 먹을 거라면 냉장

1. 껍질째 신문지나 키친타월로 감싸요.
2. 비닐봉지에 담되 입구를 살짝 열어 두세요.
3. 냉장고 채소칸에 두고 1~2주 안에 드세요.

너무 오래 두면 냉장고에서도 말라서 딱딱해지고 단맛이 줄어요.

3. 오래 두려면 냉동

1. 껍질째 냉동할 때는 깨끗이 닦아 지퍼백에 담아 얼려요.
2. 깐 밤은 시간이 지나면 변색되니, 껍질을 벗기자마자 바로 지퍼백에 담아 냉동하세요.
3. 삶은 밤은 식힌 뒤 반으로 갈라 냉동해 두면 간식으로 꺼내 먹기 좋아요.

쓸 때는 냉동 상태로 삶거나 쪄 먹으면 돼요. 해동하면 물러질 수 있으니 바로 조리하세요.

4. 실온 보관은 피하기

실온에 두면 속이 마르고 곰팡이가 피거나 벌레가 생기기 쉬워요. 특히 가을이라도 실내가 따뜻하면 금방 상해요.

왜 그런지

밤은 수분이 많은 견과예요. 마르면 딱딱해지고 단맛이 줄지만, 수분이 너무 남으면 곰팡이가 펴요. 그래서 마르지도 눅눅하지도 않게 신문지에 싸서 비닐에 숨구멍을 내 두는 거예요.

주의할 점

• 곰팡이가 폈거나 속이 검고 쓴맛이 나는 밤은 먹지 마세요.
• 껍질에 작은 구멍이 뚫려 있고 안에 벌레나 가루가 있다면 그 밤은 버리세요. 한 알을 골라내도 다른 밤에 벌레가 있을 수 있으니, 같이 보관하던 밤을 한 번 더 살펴보세요.
• 이 글은 시장이나 마트에서 파는 생밤 기준이에요. 산에서 주운 밤도 같은 원칙을 쓰되, 상태를 더 꼼꼼히 확인하세요.

생밤은 "골라내고, 신문지에 싸서 냉장, 오래 두려면 냉동" 이 한 줄이면 충분해요.