고기 핏물과 잡내, 깨끗하게 빼는 법

어떻게 해야 할까요

고기를 찬물에 담그는 게 기본입니다. 30분~1시간 담가두면 살 속에 남아 있던 핏물이 빠져나와요. 중간에 물을 두세 번 바꿔주면 훨씬 깨끗해집니다. 갈비나 사태처럼 두꺼운 부위는 2시간 정도 잡으세요.

국이나 수육처럼 끓이는 요리라면 데치기가 빠릅니다. 끓는 물에 고기를 넣고 2~3분 데친 뒤, 첫 물은 버리고 고기를 찬물에 헹구세요. 불순물과 거품이 함께 빠져요.

잡내가 걱정되면 데칠 때 대파 뿌리, 생강 한 쪽, 통후추 몇 알을 함께 넣어보세요. 냄새를 잡아주는 대표적인 재료들이에요.

왜 그런지

고기 잡내는 주로 핏물 속 성분과 지방이 산화되면서 생깁니다. 찬물에 담그면 핏물이 물에 녹아 나오고, 물이 붉게 변하는 만큼 빠져나왔다는 뜻이에요.

주의할 점

너무 오래 담그면 고기 맛과 영양분까지 빠져나가요. 두꺼운 부위도 2시간을 넘기지 않는 게 좋고, 더운 날에는 냉장고 안에서 담가두세요.

얇게 썬 고기는 10~20분이면 충분해요. 불고기용 고기를 오래 담그면 오히려 맛이 빠집니다.

찬물에 담그는 것만으로도 잡내 대부분은 잡힙니다. 요리 전 조금만 시간을 들여도 맛이 확 달라져요.