대파 오래 보관하는 법 — 냉장·냉동·화분 보관

어떻게 해야 할까요

대파는 사 온 날 바로 손질해서 나눠 두는 게 좋아요. 쓰는 속도에 따라 냉장, 냉동, 화분 중에 고르시면 됩니다.

1. 일주일 안에 쓸 거라면 냉장

1. 씻지 말고 겉에 묻은 흙만 털어요.
2. 누렇게 시들거나 물러진 겉잎은 떼어냅니다.
3. 키친타월이나 신문지로 감싸서 길쭉한 용기나 지퍼백에 담아요.
4. 가능하면 세워서 냉장 보관하고, 키친타월이 축축해지면 새것으로 갈아주세요.

2. 오래 두려면 썰어서 냉동

1. 대파를 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦거나 채반에서 충분히 말려요.
2. 송송, 어슷, 큼직하게 등 자주 쓰는 모양으로 썹니다.
3. 흰 부분과 초록 부분을 나눠 담으면 쓰기 편해요. 흰 부분은 볶음과 육수, 초록 부분은 국과 고명에 잘 어울려요.
4. 지퍼백에 납작하게 펴서 냉동하세요. 얼고 나면 손으로 부숴 필요한 만큼만 쓸 수 있어요.

냉동 대파는 해동하지 말고 국, 찌개, 볶음에 바로 넣으세요.

3. 계속 키우고 싶다면 화분

뿌리가 붙은 대파는 흙에 심어 베란다에 두고, 필요할 때 위쪽만 잘라 쓰는 방법도 있어요. 뿌리 쪽을 5cm쯤 남기고 자른 뒤 물에 담가 두면 다시 올라오기도 합니다.

왜 그런지

대파는 속이 비어 있고 수분이 많아서, 겉에 물기가 남아 있으면 속부터 미끈하게 물러요. 그래서 순서가 중요해요. 냉장할 때는 씻지 않고, 냉동할 때는 씻되 물기를 완전히 없애는 거예요.

주의할 점

• 물기가 남은 채 냉동하면 대파끼리 얼어붙어 큰 덩어리가 됩니다.
• 냉동 대파는 식감이 부드러워져서 샐러드나 고명처럼 생으로 먹는 용도에는 맞지 않아요. 익혀 먹는 요리에 쓰세요.
• 겉이 미끈거리고 시큼한 냄새가 나면 그 부분을 잘라내세요. 전체가 흐물흐물하게 녹았다면 버리는 게 좋아요.

대파는 "씻지 않고 냉장, 말려서 냉동" 한 줄만 기억하면 됩니다.